sexta-feira, 29 de maio de 2009

Receita Vencedora do Comida de Buteco 2009

"Caracol de Pernil": uma receita de 61 anos da família do CAfé Palhares, restaurante localizado na Rua Tupinambás, em Belo Horizonte.

- 3 pimentas malagueta picadas
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino
- 100 g de sal
 
- 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta
(com +/- 3 kg)
- Meio copo (tipo americano) de vinagre branco
 
- 1 copo (tipo americano) de caldo de carne (1 tablete de
caldo de carne dissolvido em 1 copo de água)
 
 
Para a montagem 
- couve picada bem fininha (como fios de ovos)
- fatias finas de pernil suíno assado
- molho picante de abacaxi
- 1 cenoura cortada em palito e cozida al dente
- 1 pepino descascado (sem sementes) e cortado em palito
- 5 mini-pães árabe (separe as metades do pão)
 
 
MOLHO PICANTE DE ABACAXI
- 1 abacaxi perola, descascado e picado
- 50 ml de água
- 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto)
- 2 colheres (café) de sal
- 1 colher (café) de pimenta calabresa
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
 

1- Num pilão coloque 3 pimentas malagueta picadas e 3 dentes de

alho amassados e soque até obter uma pasta. Junte 1 colher (café

rasa) de pimenta-do-reino e 100 g de sal e misture bem. (OBS:

este tempero é a base da cozinha mineira). Reserve

 

2- Tempere 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em

manta com  o copo (tipo americano) de vinagre branco e o tempero

mineiro a gosto (feito acima). Enrole o pernil temperado como

rocambole e amarre bem forte com barbante.

 

3º - Coloque o pernil numa assadeira e leve para assar em forno

pré-aquecido a 200 graus até dourar (+/- 2 horas). DICA: coloque

no fundo da assadeira 1 copo (tipo americano) de caldo de carne

para manter o pernil úmido e suculento. Retire do forno, deixe

esfriar e leve para geladeira para  resfriar de preferência de um

dia para o outro. Fatie a carne em fatias finas. Reserve.

 

DICA: pode ser servido frio ou leve para o forno rapidamente

(somente para aquecer). DICA: cuidado para não aquecer demais

para o pernil não ficar com gosto de porco.

 

4- Distribua as fatias de pernil em uma tigela ou vasilhame

pequeno e redondo, dispondo as fatias em camadas, como se

estivesse desenhando um caracol e vá regando com o molho de

abacaxi picante.

 

5- Coloque os fios de couve em um prato quadrado no formato de

ninho, desenforme o pernil no meio do ninho de couve e sirva

acompanhado de cenoura cortada em palito cozida al dente,  pepino

em palitos, pão sírio ou pão francês.

 

 

MOLHO PICANTE DE ABACAXI

1- Num liquidificador coloque 1 abacaxi perola, descascado e

picado e 50 ml de água e bata bem. Passe o suco por uma peneira

fina e despreze o bagaço. Volte o suco para o copo do

liquidificador e bata com 3 colheres (sopa) de molho de pimenta

(pronto), 2 colheres (café) de sal e 1 colher (café) de pimenta

calabresa. Reserve.

 

2- Numa panela em fogo médio coloque 1 colher (sopa) de açúcar

mascavo e leve ao fogo até caramelizar (10 minutos). Junte o suco

de abacaxi batido e mexa até o açúcar dissolver.  Cozinhe em fogo

brando uns 5 minutos.

 

 

 

 

                              

 

Nenhum comentário:

Postar um comentário